ディスカッションまとめ12/8〜12/11「味噌」

今週は「味噌」についてディスカッション＆実験を行いました。

（穴埋めの模範解答）

実験の様子

★リーダーの意見

今週は、『味噌』についてのディスカッション＆実験を致しました。
ディスカッションでは、味噌の歴史、味噌の性質、天然味噌と一般味噌の違いについて確認し、実験では片栗粉と味噌で酵素の力を観察しました。
一般味噌とは、いわゆるスーパーで売られている味噌で品質の安定をはかるために、製造過程で加熱をして殺菌しています。その他、添加物や香料などを加えることで品質や風味を維持するために原材料の種類が多いことが特徴です。
一方天然味噌とは、加熱処理をせず、蔵で１〜2年かけて自然に微生物の力で製造するため、菌は生きていますが、腐りやすく、風味や色味も変化が起きやすいため要冷蔵であることが特徴です。

どちらも一長一短ありますが、今回は『菌の力』に注目をし、片栗粉（でんぷん）を分解する実験をすることで目に見える変化を経験して、参加した生徒からは拍手などがおきました。

また、実験の手順は、スタッフが口頭で説明したことをヒアリングしてメモをとってもらい、仮説も考え、そのメモを頼りに実験を進めていきました。今回は熱湯を使う場面など要注意があるからこそ、自ら聴いてメモをとってもらうことで、より注意を払い各行程を実施できていたと思います。

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